Steckbrief Lamm

Steckbrief des Lamms

Nummer	Körperteil vom Lamm	Beschreibung
1	Hals / Nacken	Eignet sich besonders für Ragouts und Gulasch, aber auch für Eintöpfe und sehr gut zum Schmoren und Kochen.
2 / 3	Rücken	Bestehend aus Filet, Kotelett und Lendenkotelettt ist er sehr gut zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren geeignet. Aus dem Rücken schneidet man auch Lammchops. Am Stück rosa gebraten ist er eine besondere Delikatesse. Das Lammfilet ist das zarteste Stück und eignet sich bestens zum Grillen und Braten.
4	Keule	Für eine zarte und mürbe Fleischqualität sollte sie gut abgehangen sein. Sie eignet sich besonders gut zum Braten, bevorzugt am Knochen gebraten. Dadurch bleibt sie saftiger und behält auch besser die Form. Aus der Keule wird die Lammnuss geschnitten, die sich für Steaks oder als Braten eignet.
5	Vorder- und Hinterhaxe	Lammhaxe wird zum Braten oder Schmoren verwendet.
6	Dünnung	Die Dünnung eignet sich zum Braten, Schmoren, Kochen und Grillen, wird aber auch für Rollbraten verwendet.
8	Schulter / Bug	Lammschulter lässt sich mit und ohne Knochen schmoren und braten, vor der Zubereitung sollte die Fettabdeckung entfernt werden, sie eignet sich auch für Gulasch.
7 / 9	Brust	Eignet sich wegen des hohen Fettanteils besonders zum Kochen.